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除夕炒青菜要脆，关键在于大火快炒与控水处理。首先选用新鲜蔬菜如生菜、油麦菜或菜心，洗净后沥干水分；焯水时加盐和油保持翠绿，时间不宜过长，20-30秒即捞出。炒制时热锅凉油爆香蒜末，先下菜梗后下叶，全程大火爆炒1分钟左右，...